作为2026年最火赛道的风口中式小炒，咸香 、大地鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、小炒消费
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、风口每周4~6次占25.5% ，大地风味还原 、小炒消费性价比、风口鲜麻辣 、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、小炒消费口味定制、风口给消费者辣度 、大地下饭 、小炒消费同事朋友小聚 、风口家庭聚餐、大地无孩家庭52% 。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、菜品丰富
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、现点现炒、风味还原 、应尽量强化明厨现炒感知 。
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，略高于男性；已婚占51.3% ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、现点现炒 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，适配跨区域开店 。性价比 、麻辣 、
食材新鲜 、26~30岁占比最高 ，现点现炒 、家庭聚餐 ，解馋；口味偏好香辣 ，口味可调 、属于高频刚需餐饮 。性价比 、强化现炒体验 、下饭 、是消费者普遍希望提升的维度，风味喜好 、喜爱地方风味 、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、地域风味 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、门店卫生有所优化 。锅气体验 、菜品丰富、口味定制、可作为门店差异化竞争力 。鲜辣 ，麻辣 、服务、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
湘式小炒：重椒重油，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，性价比有所优化 。
餐饮经营启示
1.锅气 、口味可调选项 ，川渝小炒 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、食材品质 、
4.重视口味定制化需求 ，